Low Carb Nudeln

Wenn Sie sich für eine Low Carb Ernährung entschieden haben, müssen Sie auf Lebensmittel, die reich an Kohlenhydrate sind, verzichten. Hierzu zählen auch herkömmliche Nudeln. Hier finden Sie leckere Rezepte, die gewohnte Nudelrezepte ersetzen. 

Wenn Sie Ihre herkömmlichen Nudeln ersetzen möchten, sollten Sie Ihre Spaghetti einfach mal aus Zucchini zubereiten. Da Zucchini größtenteils geschmacksneutral sind, lassen sich die hieraus erstellten Spaghetti mit den unterschiedlichsten Nudelsoßen super kombinieren. Wenn Sie Ihre Spaghetti aus Zucchini zubereiten möchten, benötigen Sie:

-          einen Spiralschneider sowie

-          Zucchini

Schneiden Sie die Zucchini in kleine, feine Streifen und geben Sie diese Streifen in das kochende Wasser. Salzen Sie das Wasser vorher etwas. Die Zucchinistreifen müssen für circa 60 Sekunden im Wasser bleiben und schon sind Ihre Zucchininudeln fertig. 

Im Herbst, in dem die Hochsaison für Kürbisse ist, können Sie sich Ihre Alternativ-Nudeln aus Kürbis zubereiten. Es gibt einen Kürbis, der tatsächlich auch als Spaghettikürbis bezeichnet wird. Dieser Kürbis ist oval und ähnelt dem Aussehen einer Honigmelone. Das Fruchtfleisch dieses Kürbisses sieht aus wie Spaghetti. Um an das nudelähnliche Fruchtfleisch zu kommen, müssen Sie den Kürbis für 20 Minuten bis 30 Minuten lang im Wasser kochen. Die Kochdauer ist von der Größe des Kürbisses abhängig. Wenn Sie den Kürbis gar gekocht haben, können Sie diesen halbieren und die Kerne entfernen. Im Anschluss können Sie das Fruchtfleisch mit einer Gabel einfach herausziehen. Und schon sind Ihre Kürbisspaghetti fertig. 

Sojaprodukte sind bei Veganern und Vegetariern das Grundnahrungsmitteln. Auch Sojanudeln sind der perfekte Ersatz für herkömmliche Nudeln und daher perfekt für eine Low-Carb-Ernährung geeignet. Sojanudeln werden aus der Sojabohne gewonnen. Das Mehl der Sojabohne ist glutenfrei und kohlenhydratarm. Sie können Sojanudeln für die Zubereitung asiatischer Gerichte verwenden oder einfach als Alternativpasta. 

In Asien sind Konjaknudeln seit langer Zeit bekannt. Konjaknudeln werden auch oft als Shirataki-Nudeln bezeichnet. Auch Konjaknudeln eigenen sich perfekt für eine Low-Carb-Ernährung, da diese sehr kohlenhydratarm sind. Konjaknudeln werden aus dem Mehl der Konjakwurzel hergestellt. Das Konjakwurzelmehl besteht zum größten Teil aus Glucomannan. Glucomannan ist ein Ballaststoff. Unser Körper ist nicht in der Lage Glucomannan aufzuspalten. Da Konjaknudeln geschmacksneutral sind, können Sie diese besonders gut mit würzigen Soßen oder anderen Zutaten kombinieren. 

Sie können Ihre Nudeln aber auch aus anderen Gemüsesorten herstellen. Gut geeignet sind zum Beispiel auch Möhren. Nehmen Sie hierfür einfach einen handelsüblichen Sparschäler und schneiden Sie die Möhren in schmale Streifen. Lassen Sie die Gemüsenudeln dann einfach für circa 5 Minuten in heißem Wasser ziehen und schon ist Ihre Gemüsepasta fertig.

Vollkornnudeln sind nur bedingt für eine Low Carb Ernährung zu empfehlen. Denn Sie enthalten pro 100 g ca. 60 g Kohlenhydrate. Dennoch sind Vollkornnudeln im Gegensatz zu herkömmlichen Nudeln nährstoffreicher. Sie enthalten komplexe Kohlenhydrate, die den Zucker im Blut nicht so schnell ansteigen lassen.

Fazit:

Wenn Sie sich für eine Ernährung auf Low-Carb-Basis entscheiden, müssen Sie nicht auf Nudeln verzichten. Low Carb Nudeln lassen sich bereits mit wenig Aufwand selbst aus Kürbissen oder Zucchini zubereiten. Die im Reformhaus angebotenen Low Carb Nudeln sind meist sehr preisintensiv. Deutlich günstiger und durchaus besser erhältlich sind Shirataki-Nudeln. Denn diese können Sie meist in allen größeren asiatischen Geschäften erwerben.